Pincho de Champiñones en su salsa
Los egipcios creían que el champiñón aportaba inmortalidad a quienes lo consumían y a partir de esta teoría los faraones comenzaron a prohibir el consumo de este alimento e incluso prohibieron tocarlo, fue con la llegada del imperio romano que las percepciones de los hongos cambiaron, y al igual que los griegos, tenían la teoría de que agregaba fuerza y además contenía un valor afrodisíaco.
He hecho este pincho que me encantó cuando lo probé en Donosti y más concretamente en el "Bar Tamboril", que es uno de sus pinchos insignia, lo he intentado hacer lo más fidedigno posible.
Pincho de Champiñones en su salsa
Los egipcios creían que el champiñón aportaba inmortalidad a quienes lo consumían y a partir de esta teoría los faraones comenzaron a prohibir el consumo de este alimento e incluso prohibieron tocarlo, fue con la llegada del imperio romano que las percepciones de los hongos cambiaron, y al igual que los griegos, tenían la teoría de que agregaba fuerza y además contenía un valor afrodisíaco.
He hecho este pincho que me encantó cuando lo probé en Donosti y más concretamente en el "Bar Tamboril", que es uno de sus pinchos insignia, lo he intentado hacer lo más fidedigno posible.
Paso a paso
- 1
No suelo mojar los champiñones pues son como esponjas, chupan el agua del lavado y luego la sueltan al cocinarlos, por lo que hago y recomiendo que es pelar sus cabezas y lógicamente eliminar sus tallos, en este caso los he aprovechado también, laminamos los dientes de ajo
- 2
Ponemos un cazo al calor con un poco de aceite y los echamos para que suelten su sabor sin que se lleguen a dorar, los retiramos y reservamos, mientras, ponemos a dorar en el horno las rebanadas de pan hasta que cojan color
- 3
En el aceite echamos los champiñones y los doramos un poco a fuego vivo, agregamos el vino y los dejamos 5 minutos para que evapore el alcohol, por último agregamos el caldo y dejamos reducir a fuego medio alto, más o menos 10 minutos
- 4
Pasado el tiempo los retiramos de la olla, veremos que ha reducido consistentemente
- 5
Ensartamos cada brocheta con 3 champiñones, colocamos los dientes de ajo laminados por encima, regamos con el caldo y espolvoreamos con el perejil picado, salamos pues no lo hemos hecho en ningún momento
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