Lavare molto bene le patate sotto acqua corrente, spazzolandole per eliminare i residui terrosi, poi sbucciarle e tagliarle a dadini di circa 1 cm. Risciacquare la quinoa in un colino con acqua fredda.

Versare il mix di verdure e quinoa in una ciotola, unire le foglie di basilico spezzettate e l'olio extravergine d'oliva e ridurre il tutto in una purea grossolana con un mixer a immersione (se resta qualche pisello intero o dei piccoli pezzetti di patata non c'è problema). Aggiungere il lievito alimentare in scaglie, la cipolla in polvere, un pizzico di sale e tanto pangrattato quanto basta a ottenere un composto facilmente lavorabile (a me sono serviti 50 g).

Formare 10 nuggets da circa 50 g l'uno, prelevando delle porzioni di composto e modellandole con le mani; man mano che sono pronti, posizionare i nuggets su un foglio di carta forno leggermente unta e, al termine, irrorarli con un filo di olio extravergine d'oliva.

METODO DI COTTURA 1: Sistemare i nuggets nella friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per 15 minuti, poi voltarli e ultimare la cottura per altri 6-7 minuti, finché la superficie non apparirà leggermente croccante e dorata.

METODO DI COTTURA 2: Trasferire i nuggets con tutta la carta forno su una teglia e cuocere a 200°C (statico) per 15 minuti, poi voltarli e ultimare la cottura per altri 10 minuti, finché la superficie non apparirà leggermente croccante e dorata.

Tirare fuori i nuggets e servirli subito in tavola, accompagnando a piacere con una salsa (per me la "Mayo light al silken tofu").