Preparate il brodo vegetale come di consueto e tenete da parte sul fornello acceso al minimo per tenerlo al caldo

In una padella larga versate un giro di olio, versate la cipolla affettata e fate imbiondire

Versate il riso e fate tostare per tre minuti, dopo sfumate a fiamma alta con il vino e lasciate evaporare

Tagliate a cubetti le zucchine dopo averle lavate e asciugate e aggiungetele al riso, coprite con il brodo vegetale e aggiungete altro brodo mano a mano che si asciuga fino al tempo di cottura del riso (di solito 16 minuti)

Spegnete e togliete la padella dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti e amalgamate con forza fino a formare una cremina

Fate riposare il risotto per circa due minuti e dopo servite con una spolverata di pepe nero macinato