La veille : après avoir égoutté les haricots blancs, les mélanger avec leurs ingrédients d'assaisonnement et étaler sur une plaque aérée allant au four. Faire cuire 2 h à 140°C chaleur tournante (il faut les sécher)

Laver les patates douces, les piquer de toute part à la fourchette, mettre au four 1h à 180°C, ajouter le bulbe d'ail entier. Si vous avez la place, laissez les haricots dans le four aussi, sinon mettez les au moins au dessus du four

Quand les patates sont cuites, les éplucher et mettre au blender avec tous leurs ingrédients d'assaisonnement, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Réserver au chaud.

Dans une poêle, disposer les têtes de brocolis et les faire sauter avec les gousses d'ail confites au four et écrasée. Réserver au chaud. Dans la même poêle, disposer les cajoux et faire torréfier à feu fort. Baisser à feu moyen et ajouter les sauces, bien mélanger pour que ça caramélise. Réserver.

Si nécessaire, mettez les haricots blancs dans la poêle pour les réchauffer et finir de les faire croustiller. Option : préparer un œuf au plat par personne (moi je suis allergique au blanc alors je n'ai droit que au jaune)

Montage : disposer un fond de purée de patate douce, faire un trait de haricots croustillants, mettre ici et là les têtes de brocolis, les cajoux grillées.