Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos. Quitamos la parte dura de los tallos que desechamos. El resto lo picamos muy fino junto a las cebollas, ajos y pimiento.

Lo ponemos todo en una cazuela amplia con un poco de aceite y dejamos que caramelice y se haga un buen sofrito.

Añadimos el azafrán, pimentón, tomate, glasé de las gambas y vino tinto y dejamos que se reduzca y se seque.

Añadimos el fondo de pescado y dejamos a chup chup suave tapado. Salpimentamos.

Mientras secamos bien las rodajas de merluza, las salpimentamos y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma.

Las freímos ligeramente en otra sartén y reservamos.

Cuando las tengamos todas y se haya formado en la cazuela una salsita consistente las añadimos a estas junto con las puntas de espárragos.

Tapamos y dejamos cocer hasta que todo esté en su punto. Movemos la cazuela en movimientos circulares ayudándonos de las asas.