Plateada

Name: Plateada
Yield: 4 a 6 personas
Cuisine: chilenas
Ingredients: 2 Kilos plateada de vacuno, limpia; 300 gramos cebolla en cuartos; 200 gramos zanahorias peladas y cortada en trozos grandes; 4 dientes ajo; 50 gramos apio cortado en trozos grandes; 5 gramos orégano seco; 2 hojas laurel; 1 rama tomillo; 500 gramos vino tinto; 1 litro caldo de vacuno o lo necesario para cubrir la carne; 50 gramos vinagre de vino tinto; 50 gramos aceite de oliva; al gusto sal y pimienta

Jorge Díaz @jorgediaz

Plato de Maipo / Cachapoal / Colchagua / Curicó / Maule

Plateada, que gran preparación. Una carne ruda que con la cocción se transforma en una carne suave y ese sabor intenso de este corte, junto a los jugos de su cocción, que contienen todas esas notas acarameladas de la cebolla y los vegetales, más el vino reducido hacen que un Malbec colchagüino sea un compañero ideal.

Información nutricional por porción aproximada:

Calorías: 510 kcal
Proteínas: 42 g
Grasas: 28 g
Grasas saturadas: 8 g
Carbohidratos: 14 g
Azúcares: 7 g
Fibra: 4 g
Sodio: 420 mg
Índice glicémico estimado: 35
Carga glicémica: 5

#almuerzo #carne

Plato de Maipo / Cachapoal / Colchagua / Curicó / Maule

Información nutricional por porción aproximada:

Calorías: 510 kcal
Proteínas: 42 g
Grasas: 28 g
Grasas saturadas: 8 g
Carbohidratos: 14 g
Azúcares: 7 g
Fibra: 4 g
Sodio: 420 mg
Índice glicémico estimado: 35
Carga glicémica: 5

#almuerzo #carne

Plateada

Jorge Díaz @jorgediaz

Plato de Maipo / Cachapoal / Colchagua / Curicó / Maule

Información nutricional por porción aproximada:

Calorías: 510 kcal
Proteínas: 42 g
Grasas: 28 g
Grasas saturadas: 8 g
Carbohidratos: 14 g
Azúcares: 7 g
Fibra: 4 g
Sodio: 420 mg
Índice glicémico estimado: 35
Carga glicémica: 5

#almuerzo #carne

Plato de Maipo / Cachapoal / Colchagua / Curicó / Maule

Información nutricional por porción aproximada:

Calorías: 510 kcal
Proteínas: 42 g
Grasas: 28 g
Grasas saturadas: 8 g
Carbohidratos: 14 g
Azúcares: 7 g
Fibra: 4 g
Sodio: 420 mg
Índice glicémico estimado: 35
Carga glicémica: 5

Guardada

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Ingredientes

4 horas

4 a 6 personas

2 Kilosplateada de vacuno, limpia
300 gramoscebolla en cuartos
200 gramoszanahorias peladas y cortada en trozos grandes
4 dientesajo
50 gramosapio cortado en trozos grandes
5 gramosorégano seco
2 hojaslaurel
1 ramatomillo
500 gramosvino tinto
1 litrocaldo de vacuno o lo necesario para cubrir la carne
50 gramosvinagre de vino tinto
50 gramosaceite de oliva
al gustosal y pimienta

Guardada

Paso a paso

4 horas

1

Hacer una pasta con el ajo, vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta. Adobar la carne con esta pasta el día anterior.
2

Al día siguiente sellar la carne en un sartén. Agregar zanahoria y apio. Poner la carne y vegetales en un recipiente para ir al horno. Desglasar con vino el sartén, reducir y agregar este líquido a la carne. Agregar el caldo, la hoja de laurel y tomillo. Cubrir con aluminio y cocinar 2 a 3 horas en horno a 180ºC.
3

Aproximadamente a las dos horas verificar que la carne ya esté blanda, destapar y seguir la cocción a 150ºC por una o dos horas más. Una vez que la carne esté blanda, retirar del horno y dejar que la carne se enfríe en el mismo líquido de cocción.
4

Retirar la carne y porcionar. Desgrasar el líquido de cocción, reducir si es necesario y servir de inmediato.