Nasi Kuning Banjar dengan Ayam Telur Bumbu Habang
Dari minggu kemarin suami sudah merengek minta dibuatkan nasi kuning Banjar, setelah ia mencicipi kuliner lezat itu di sebuah resto yang lupa namanya, di Samarinda. Katanya, nasi kuningnya beda dari nasi kuning lain. Wangi aromatik, dengan lauk wajib yang dimasak bumbu habang, dengan rasa yang khas.
Pulang ke Jakarta, suami mengajak kulineran khas Banjarmasin di daerah Tebet agar saya tahu rasa aslinya. Sayangnya kami kehabisan nasi kuningnya. Akhirnya kami go food dari resto lain yang alhamdulillah rasanya mirip dengan yang suami temui di Samarinda. Kemudian saya menemukan dan recook resep Mba Windri @windri_aries teman Komunitas Cookpad Jakarta yang pekan ini menerima kunjungan teman-teman komunitas. Cocok, lezzaat.
Lauk yang dimasak habang (dimasak dengan bumbu merah pekat) bisa berupa ikan haruan (ikan gabus), ayam, daging sapi, atau telur. Rasa khasnya gurih cenderung manis, nyaris tidak berasa pedasnya, dengan aroma kayumanis. Dalam resep ini saya menyajikan lauk ayam dan telur bumbu habang. Penting memilih jenis cabainya agar dapat memakai banyak cabai untuk dapat warna merah yang melimpah tanpa kepedesan. Cek tipsnya di bagian akhir resep ya. Selamat mencoba.
Sumber resep: Windri Aries cookpad.com/id/resep/15333771
#BIRPLETOK_WindriAries #CINTE_MenuAlaResto #CookpadApron2026 #MenuAlaResto #CookpadCommunity_Jakarta
#KulinerNusantaraElia
Nasi Kuning Banjar dengan Ayam Telur Bumbu Habang
Dari minggu kemarin suami sudah merengek minta dibuatkan nasi kuning Banjar, setelah ia mencicipi kuliner lezat itu di sebuah resto yang lupa namanya, di Samarinda. Katanya, nasi kuningnya beda dari nasi kuning lain. Wangi aromatik, dengan lauk wajib yang dimasak bumbu habang, dengan rasa yang khas.
Pulang ke Jakarta, suami mengajak kulineran khas Banjarmasin di daerah Tebet agar saya tahu rasa aslinya. Sayangnya kami kehabisan nasi kuningnya. Akhirnya kami go food dari resto lain yang alhamdulillah rasanya mirip dengan yang suami temui di Samarinda. Kemudian saya menemukan dan recook resep Mba Windri @windri_aries teman Komunitas Cookpad Jakarta yang pekan ini menerima kunjungan teman-teman komunitas. Cocok, lezzaat.
Lauk yang dimasak habang (dimasak dengan bumbu merah pekat) bisa berupa ikan haruan (ikan gabus), ayam, daging sapi, atau telur. Rasa khasnya gurih cenderung manis, nyaris tidak berasa pedasnya, dengan aroma kayumanis. Dalam resep ini saya menyajikan lauk ayam dan telur bumbu habang. Penting memilih jenis cabainya agar dapat memakai banyak cabai untuk dapat warna merah yang melimpah tanpa kepedesan. Cek tipsnya di bagian akhir resep ya. Selamat mencoba.
Sumber resep: Windri Aries cookpad.com/id/resep/15333771
#BIRPLETOK_WindriAries #CINTE_MenuAlaResto #CookpadApron2026 #MenuAlaResto #CookpadCommunity_Jakarta
#KulinerNusantaraElia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Cuci beras, kemudian kukus beras selama 30 menit.
- 2
Tuang santan ke dalam wajan. Tambahkan kunyit, serai, daun jeruk, garam. Didihkan. Setelah mendidih matikan api, segera masukkan beras yang sudah dikukus ke dalam wajan. Tambahkan perasan jeruk nipis, aduk-aduk, dan diamkan sejenak sampai santan terserap sepenuhnya ke dalam beras. Ini disebut nasi aron.
- 3
Didihkan kukusan. Kukus nasi aron sampai matang. Cek kematangan dengan cara memukulkan punggung centong ke nasi. Jika terasa membal (memantul, tidak lengket), artinya nasi sudah matang. Angkat nasi matang dari kompor, aduk-aduk, kemudian pindahkan ke wadah nasi.
- 4
Menyiapkan telur untuk dimasak bumbu habang:
Rebus telur dan kupas cangkangnya. Keringkan telur, jika perlu gunakan tisu/serbet bersih. Kemudian tusuk-tusuk telur sampai mengenai bagian kuningnya agar tidak meletus saat digoreng nanti.Goreng telur dalam minyak yang benar-benar panas agar muncul kerutan halus dan rata. Masukkan telur ke wajan satu per satu dengan jeda sekitar 7-10 detik agar tidak lengket dan panasnya stabil. Gunakan metode deep frying atau minimal minyak setengah tinggi telur.
- 5
Menyiapkan ayam untuk dimasak bumbu habang: Lap ayam dengan tisu dapur sampai kering. Tusuk-tusuk, kemudian goreng sampai ayam berkulit. Tiriskan.
- 6
Membuat Bumbu Habang:
Rebus atau rendam cabai merah kering di dalam air panas sampai lunak. Gunting-gunting cabai agar mudah dihaluskan.Kemudian haluskan cabai bersama bawang merah, bawang putih, jahe, dan terasi. Tumis bumbu halus dengan minyak sampai pecah minyak. Tambahkan air panas, garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Bumbu habang berasa gurih cenderung manis.
- 7
Ambil setengah bagian bumbu habang dan pindahkan ke wajan lain. Tambahkan ayam goreng ke dalam salah satu wajan tersebut, dan telur ke dalam wajan yang lainnya.
- 8
Masak ayam dan telur dengan api kecil sekitar 20-30 menit agar bumbu meresap baik. Jangan dibuat asat, karena masakan bumbu habang memang agak berkuah.
- 9
Tata nasi kuning dengan ayam dan telur bumbu habang. Sertakan kuah habangnya. Lengkapi dengan orek tempe, serundeng, timun, dan bawang merah goreng. Hidangkan. Nikmati aroma wanginya dan cecap kelezatan rasanya.
Tips
Untuk bumbu habang, gunakan cabai merah kering level pedas rendah. Cirinya, cabai berukuran besar, kulitnya halus. Bukan jenis cabai yang kurus keriting. Dalam level pedas paling rendah, cabai ini dikeringkan setelah dibuang bijinya.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar