Gattafin
Tipico di Levanto (SP) e della Riviera Ligure, nato come piatto povero dei cavatori di pietra, deve il nome alla località "La Gatta".
Qui gli uomini raccoglievano erbe spontanee
da portare alle mogli, le quali le univano e le rinchiudevano in questi fagotti fritti (chiamati appunto "finezza della gatta", poi gattafin).
Le origini della ricetta si fondono tra la leggenda e la storia rinascimentale.
Oggi i gattafin sono considerati un prodotto tutelato (l'Associazione Sapori di Levanto ne ha persino registrato il marchio).
Vengono solitamente consumati caldi o tiepidi come gustoso antipasto, street food o aperitivo, serviti in accompagnamento a un buon vino bianco locale.
Si tratta di grandi ravioli a forma di mezzaluna, composti da un involucro sottile di pasta matta e
farciti con un ricco ripieno di erbette selvatiche, cipolla, uova, maggiorana e formaggio.
👉Nella mia versione la sfoglia realizzata con la "pasta matta" un impasto semplice di farina 00 e rimacinata, olio extravergine di oliva, vino bianco e un pizzico di sale.
Il ripieno saporito preparato con spinaci, cicoria, portulaca, precedentemente lessate, saltate con cipollotto
Tritate poi amalgamate con uovo Parmigiano Reggiano e Pecorino racchiuso nella sfoglia sottile e fritti nell'olio caldo.
Gattafin
Tipico di Levanto (SP) e della Riviera Ligure, nato come piatto povero dei cavatori di pietra, deve il nome alla località "La Gatta".
Qui gli uomini raccoglievano erbe spontanee
da portare alle mogli, le quali le univano e le rinchiudevano in questi fagotti fritti (chiamati appunto "finezza della gatta", poi gattafin).
Le origini della ricetta si fondono tra la leggenda e la storia rinascimentale.
Oggi i gattafin sono considerati un prodotto tutelato (l'Associazione Sapori di Levanto ne ha persino registrato il marchio).
Vengono solitamente consumati caldi o tiepidi come gustoso antipasto, street food o aperitivo, serviti in accompagnamento a un buon vino bianco locale.
Si tratta di grandi ravioli a forma di mezzaluna, composti da un involucro sottile di pasta matta e
farciti con un ricco ripieno di erbette selvatiche, cipolla, uova, maggiorana e formaggio.
👉Nella mia versione la sfoglia realizzata con la "pasta matta" un impasto semplice di farina 00 e rimacinata, olio extravergine di oliva, vino bianco e un pizzico di sale.
Il ripieno saporito preparato con spinaci, cicoria, portulaca, precedentemente lessate, saltate con cipollotto
Tritate poi amalgamate con uovo Parmigiano Reggiano e Pecorino racchiuso nella sfoglia sottile e fritti nell'olio caldo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lava accuratamente tutte le erbe
- 2
Sbollenta la cicoria in acqua bollente salata per 3-4 minuti, aggiungi gli spinaci, la portulaca e cuoci altri 3 minuti.
Scolale bene, lasciale intiepidire, strizzale per eliminare l'acqua in eccesso.
Tritale finemente con un coltello o una mezzaluna.
- 3
Fai saltare il cipollotto tritato con un filo di olio, aggiungi le erbe tritate e cuoci 1-2 minuti per asciugarle ulteriormente, poi lasciale raffreddare.
- 4
In una ciotola unisci le erbe sbollentate,l'uovo, il formaggio grattugiato, e insaporisci con sale, pepe, noce moscata. Mescola fino ad ottenere un composto compatto
- 5
Pasta matta. In una ciotola versa le farine setacciate, il sale e l'olio.
Inizia ad impastare, aggiungi il vino bianco poco alla volta
- 6
Fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso
- 7
Copri l'impasto e lascialo riposare coperto per almeno 30 minuti.
- 8
Stendi la pasta matta con un mattarello o con una sfogliatrice, fino ad arrivare a circa 2 mm di spessore.
Con un coppa pasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta.
Porziona una noce di ripieno sulla metà di ogni disco.
Inumidisci leggermente i bordi con acqua, piega la pasta per formare le mezzelune.
Premi bene i bordi con i rebbi di una forchetta per fare uscire l'aria.
- 9
Scalda abbondante olio in una padella profonda, friggi i ravioli pochi alla volta finché dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente,
- 10
Trasferisci su di un vassoio
- 11
E gusta
- 12
Con un bel bicchiere di vino
Cooksnap
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