Envuelve cada pechuga en plástico y coloca sobre un picador y machácala con un mortero o utensilio para machacar carnes De lo contrario, puedes usar una botella de vino, una lata de comida, una sartén o una olla.

Empieza a aplanar desde la parte más gruesa del pollo. Por lo general, estará cerca del centro. Hazlo con golpes suaves, ya que si lo haces con mucha fuerza, podrías arruinar la carne. Avanza desde el centro hacia los lados. Aplana cada pechuga hasta que todas tengan un grosor de 1/2 cm (1/4 de pulgada)

Mezcla la harina con la sal y la pimienta. Coloca la harina en un tazón pequeño. Luego, agrégale un poco de sal y de pimienta. Mezcla todo con un batidor de alambre.

Prepara una mezcla de huevo batido. Esta mezcla ayudará a cubrir el pollo para cocinarlo. Para hacerla, coloca los huevos en un tazón y bátelos para crear una mezcla uniforme. Luego, agrégale el agua. Por el momento, deja a un lado la mezcla de huevo y la harina.

Calienta el aceite de oliva. Vierte el aceite de oliva en una sartén grande. Caliéntalo a fuego medio-alto.[5] El aceite de oliva estará listo cuando tenga un aspecto brillante y acuoso. También puedes colocarle un trocito de comida, como un pedazo de ajo o de cebolla; si chisporrotea de inmediato, quiere decir que el aceite está listo para cocinar.

Cubre las pechugas. Cuando el aceite de oliva se caliente, cubre las pechugas. Primero, cúbrelas con la mezcla de harina. Luego, sumérgelas en la mezcla de huevo batido para cubrirlas también por completo. Deja escurrir el exceso de huevo de cada pechuga antes de continuar con la cocción

Cocina las pechugas por dos minutos de cada lado. Coloca las pechugas en la sartén. Mantén el fuego medio-alto. Cocina las pechugas por dos minutos de cada lado o hasta que se hayan dorado de ambos lados. No te preocupes si las pechugas no se cocinan por completo, ya que terminarás la cocción después.

Cocina el limón, el vino, el caldo de pollo y el jugo de limón. Coloca primero en la sartén las cáscaras de limón. Cocínalas por uno o dos minutos. Cuando emitan un olor fuerte, agrega el vino, el caldo y el jugo de limón.[9] Deja que los ingredientes se cocinen a fuego lento por cinco minutos. Esto hará que la salsa se reduzca un poco.

Agrégale la mantequilla. Cubre la barra de mantequilla con harina. Luego, agrégala a la salsa. Revuelve todo hasta que la mantequilla se haya derretido y la harina se haya mezclado con la salsa.

Termina de cocer el pollo. Reduce el fuego a medio-bajo. Coloca las pechugas en la sartén. Coloca una rodaja de limón sobre cada pechuga. Cocina por completo el pollo a fuego lento, lo cual te llevará aproximadamente dos minutos. Luego, decora el pollo con el perejil antes de servirlo.[11] Para asegurarte de que el pollo esté listo, insértale un termómetro en la parte más gruesa. Deberá tener al menos 71 °C (160 °F). Si no tienes un termómetro, pincha el pollo.

Los jugos que salgan deberán ser transparentes.