En una olla hervir las patatas con su piel. En una cacerola con poco aceite sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, previamente cortadito, cuando este doradito añadimos dos tomates hervidos, previamente pelados y machacados. Dejamos a fuego lento 10 minutos. Añadir el cognac y tapar.

Una vez esté reducido el cognac, añadimos el orégano y el tofu y echamos un poco de sal. Dejamos cocer 5 minutos. Reservar.

Pasar por la trituradora un vasito de avena, las nueces, el tomate hervido que nos ha sobrado, y el aguacate.Debe quedar una salsa ni muy espesa ni muy líquida.

Retirar y pelar las patatas, hacer un puré con ayuda de un poco de aceite, sal y el otro vasito de avena líquida. Montamos el plato con el sofrito abrazado con el puré, en forma de brazo o pastel, como mejor os guste. Cubrir con la salsa resultante.