Cocinar el pulpo en una olla mediana echar agua hasta que hierva y luego agrega el pulpo en tres tiempos y cocinar por un tiempo aproximado de 15 minutos una vez tiernos enfriar en agua con hielo para cortar la cocción y reservar

Sazonar el pulpo con ají panca sal pimienta vinagre y el orégano y reservar

Para la quinua. Lavar bien la quinua y cocinarlo con abundante agua y sacarlo al dente (20 minutos) y colar y extenderlo en una placa hasta que se enfríe

Salsa del pesto. Saltear las espinacas junto con la albahaca limpias y luego licuarlo y salpimentarlo a gusto y mezclar con la quinua

Pulpo a la parrilla calentar la parrilla o plancha y poner el pulpo hasta que se dore a gusto y listo a servir y disfrutarlo