Cocina Madrileña: callos con garbanzos
La casquería para muchos son unas recetas un poco....no sé cómo catalogarlo.Pero cuando ven un buen plato de manitas y un buen menudo, una sangre enrollada etc... van cambiando de opinión....Aquí os dejo una receta de menudo o callos. Espero que os guste.
Noviembre es el gran mes de los callos
Cocina Madrileña: callos con garbanzos
La casquería para muchos son unas recetas un poco....no sé cómo catalogarlo.Pero cuando ven un buen plato de manitas y un buen menudo, una sangre enrollada etc... van cambiando de opinión....Aquí os dejo una receta de menudo o callos. Espero que os guste.
Noviembre es el gran mes de los callos
Paso a paso
- 1
Lavamos los callos bien con abundante agua.Los callos suelen venir limpios. Pero nunca viene mal volverlos a lavar.
- 2
Una vez los hallamos lavados bajo el grifo, los ponemos en un bol cubiertos de agua y con un limón exprimido. Dejamos una media hora y los volvemos a enjuagar.
- 3
Como podemos apreciar, ya tenemos tenemos nuestros callos súper limpios, y sin ningún tipo de olor.
- 4
Los cortamos si vienen en trozos muy grandes.Los callos suelen ser por naturaleza de consistencia dura.Si los dejamos en trozos muy grandes, nos serán más difíciles de cocinar y masticar.
- 5
Los ponemos en la olla junto con el laurel, la cebolla y la sal. Cubrimos con agua y tamaños la olla.Los tendremos cociendo media hora.
- 6
Pasada la media hora, destapamos con cuidado y reservamos.Tendremos unos callos limpios y con una textura mucho más tierna.
- 7
Ponemos a cocer los garbanzos ya hidratados.Si queremos poner de bote ya cocidos, los añadimos casi al final del guiso.
- 8
Sofreímos los ajos. Cuando estén dorados añadimos la cebolla en juliana y pochamos a fuego medio.
- 9
Cuando tengamos la cebolla tierna, añadimos los pimientos. Cuando estén sofrito los pimientos, añadimos en tomate natural y lo salteado con el sofrito. Cuando el tomate esté sofrito le añadimos el pimentón, y lo ligamos con el sofrito unos instantes. Para que no se nos queme el pimentón, ponemos un poco de vino blanco.
- 10
Agregamos a nuestro sofrito, la pulpa de la ñora, anteriormente hidratada.Añadimos el chorizo y la morcilla. Dejamos que sufrían unos 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, añadimos el sofrito a la olla con los callos.
- 11
Ligamos el sofrito y tamaños la olla. En la olla rápida en el 2, los tendremos unos 40 minutos.
- 12
Pasado el tiempo, dejamos que pierda el vapor la olla y miramos como anda nuestro guiso de cochura.Si vemos que están tiernos y la salsa con consistencia, sacamos el chorizo y la morcilla.Las cortamos y reservamos para acompañar a los platos.Si queremos que la salsa se espese, la ponemos otra vez al fuego sin tapadera.
- 13
Solo nos queda apartar y poner los embutidos en cada plato...no olvidemos el pan 🍞.Gracias y buen provecho.
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