Sopa con alubias de Tolosa - veggie
Paso a paso
- 1
Escurre el agua del remojo de las alubias de Tolosa y aclara con agua fría. Coloca las alubias en una olla. Añade la hoja de laurel y cubre con 2 litros de agua. Asienta la olla sobre el fuego. Quita las impurezas que sube a las superficie con una espumadera. Baja el fuego y tapa. Deja cocer hasta que el grano esta tierno.
- 2
En una cazuela, pocha la cebolla con el ajo y la zanahoria. Espolvorea una pizca de sal, el azúcar moreno y mezcla de vez en cuando. Agrega la penca de apio, la manzana y las judías verdes. Mezcla a menudo para controlar el punto de cocción.
- 3
Vierte el caldo de las alubias de Tolosa sobre la verduras pochada y reserva los granos. Tapa y deja cocer 15 minutos.
- 4
Pasado este tiempo, agrega los granos de alubias cocida y mole granos pimienta negra y rectifique de sal. Deja cocer hasta que la verdura acabe de cocer.
- 5
Aparta la cazuela del fuego y añade el perejil fresco picadito. Mezcla y deja reposar 10 minutos antes de servir. Aproveche!!!!
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