Tortitas: Mezclar el polvo de charales y el huevo batido muy suavemente con movimientos envolventes, hasta integrarlo. Enseguida ir integrando la chía y el ajonjolí. Poner a calentar el aceite a temperatura media, al humear con una cuchara ir echando porciones al aceite y freír por ambos lados. Escurrir y servir sobre un espejo de caldillo de tomatillo y jalapeño. Se acompaña con tortillas de maíz calientes.

Caldillo de tomatillo y jalapeño: Poner una cazuela a calentar a fuego manso con manteca, molemos los ingredientes de la salsa, los vamos echando a la cazuela sin dejar de mover hasta que espese. Apagar, reposar y usar para hacer los espejos para las tortitas.