De charales

charales secos • nopales picados en crudo • jitomates • chiles guajillo • cebolla • ajo • aceite vegetal • comino • sal

charal empanizado • tomate bola • cebolla blanca • chile jalapeño • cilantro • aceite de oliva • Sal y pimienta

charales secos • sal • limón en polvo • aceite

hongos o champiñones • cebolla pelada y picada en cuadros • jitomate chico sin pedinculo picado • grande de quelites limpios y picados • ajo pelados y picados • agua de tequesquite • polvo de charal o de camarones

charales seco salados • sangrita • tequila • jugo de limón • Sal de gusano

charales secos • agua destilada o de tequesquite • verdura picada de toda finamente • epazote • xoconostles asados pelados, sin semilla y picados en cubos • cebolla pela da y picada en cubos • aguacate frescas • ajo pelados y picados • tequila • Sal • Para acompañar: Tortillas de maíz calientes, limón, salsa picante casera recién echa

Molcajete con salsa verde de charal secada en fresco o sombra • de sal • Cáscaras de cítrico en salmuera

charales secos • buen tequila • sangrita verde o roja • especias molidas • Sal

charales secos • La ralladura de un limón y su jugo • tequila blanco • Aceite o manteca de cerdo • Sal

pulpas de aguacate sin hueso ni cáscara • El jugo de tres limones • cebolla pelada picada finamente • jitomates sin rabo picados finamente • cilantro picado • chiles serranos picados finamente sin rabo • Sal de cítrico con charales • charales en polvo • mezcal • de amaranto

charales seco • ajo • chiles piquín de colores, (rojo, verde, moro) • epazote o de aguacate chicas y sino de Laurel • pimentón, pimienta, clavo de olor, cominos, ralladura de nuez moscada, canela, orégano seco y cardamomo • vinagre blanco • agua destilada • aecite de oliva • Sal

Para la Carne: • carne, bistec de res • Para marinar: • polvo de charal molido en molcajete • chile en polvo • azúcar morena • comino en polvo • Ralladura de nuez moscada • buen mezcal • Sal • Guacamole: • pulpas de xoconostle sin cáscara ni semillas picado en cuitos •

charales secos

charales secos hechos polvo en el molcajete • especias recién molidas • Ralladura de nuez moscada • Turrón de huevo, huevos batidos a punto de turrón cuatro • Caldillo • jitomates lavados sin pedúnculo • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • epazote picadas • chiles guajillos • caldo casero • Sal •

clamato, 250 ml catsup • salsa soya, salsa inglesa, salsa Maggi • cada uno de camarones pulpo y pescado • cubos de atún ahumado, 1 lata de almejas, charales • surimi, ostiones, 1 lata de mejillones ahumados • Pepino, 1 aguacate, 1/ 2 cebolla morada • chiles serrano, 1 puñito de cilantro, 2 tomates, 8 limones

nopales pelados y limpios asados con sal de grano o mar cortados en juliana • jitomate picado • cebolla chica picada • polvo de charal molido en molcajete • sal • Para Acompañar: • Tortillas recién hechas de maíz

aceitunas sin huesos grande • Relleno : • de requesón salado • chiles serranos sin rabo ni semillas • polvo de charales • crema agria • epazote finamente picado • sal

charales frescos • nopales pelados, limpios sin espinas, picados en cuadros • jitomates lavados y picados en cuadros • cebollas chicas con todo y rabo peladas y picadas en cuadritos • chiles serranos sin rabo picados en cuadros • pulpas de xoconostle asado, pelado y sin semillas picadas • epazote picadas • Sal • hojas de mazorca • hojas de mazorca remojadas • Para acompañar : • Tortillas de maíz calientes

de charales secos • Manteca para freírlos • Salsa de tomatillo de milpa: • tomatillos de milpa asados sin cáscara • cebolla grande pelada y partida en cuatro asada • ajo asados y picados • cilantro lavado y picado • aguacate asadas y picadas • cerveza clara chica • Para hacer los tacos: • tortillas de maíz calientes

charales • nopales • papas • jitomates • chile guajillo • cebolla • sal • ajo molido • harina • maizena • huevos • ramitas de tomillo •

charales • aceite • sal

Nopales: • nopales limpios, cocidos en juliana • jitomates chicos en dados • cebolla chica pelada picada en dados chicos • Puñito de cilantro picado • chile poblano sin rabo ni semillas finamente picado • chiles serranos sin rabo ni semillas picados finamente • Sal y especias recién molidas • polvo de camarón o charales • El jugo de un limón • aceite • Carne de puerco en salsa martajada: •

nopales medianos asados en sal de mar de preferencia o rociados con agua de tequesquite • agua de tequesquite • hongos o champiñones picados • chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en julianas • cebolla pelada y picada en juliana • huitlacoche picado • epazote picado • Puñito de agritos o treboles campestres picados • frijoles machacados muy bien o molidos en metate, en ocasiones para cuaresma se les molia con charales o pescado seco • Salsa de chile rojo seco

elote remojadas en agua de tequesquite • masa de maíz • quelites lavados y picados • flores de huauzontle • tomatillo de milpa, pelado y picado • amaranto • cebolla grande pelada y picada • charales asados y quebrados, desmenuzados • agua de tequesquite

chiles de agua largos sin rabo • tomatillos de milpa • ajo pelados • mezcal • sal

jitomates • chiles cuaresmeños • cebolla • ajo • sal • charales secos • tortillas calientitas

Tortitas: • huevos batidos con sal a punto de turrón • polvo de charales, moler charales secos en la licuadora • de ajonjolí y otro de chía blanca o normal • Aceite para freír • Caldillo de tomatillo y jalapeño: • tomatillos de milpa • chiles jalapeños picados sin rabo • cebolla pelada grande picada • ajo pelados y machacados • chaya picada • quelites picados •

matas hojas de elote completas • Tamal: • charales frescos • verduras picadas • jitomates picados • cebolla grande pelada y picada • tomatillos de milpa picados • Sal • Agua de chile: • chiles serranos sin rabo picados • cilantro picado • vinagre madre •

charales secos • tomatillo de milpa asado y limpios • semillas de calabaza peladas • cebolla mediana picada, o 7 cebollas cambray con su parte de su tallo picadas • epazote • Agua de tequesquite