Pida a su carnicero que retire la papada de las lenguas y de ser posible, algo del gañote donde se conjunta con la nervadura.

Coloque en una olla de presión las lenguas, 2 litros de agua, la mitad de la sal, el laurel, un cuarterón de cebolla y un 1/4 del ajo. Cierre la olla y ponga a cocer en fuego alto. Cuando suene la olla fuerte, baje la flama a media y deje cocer por 30 minutos. Apague la olla y deje que pierda presión sola antes de abrir.

Recupere las lenguas con cuidado. Tendrá que pelar la piel que las cubre mientras están calientes. Tenga mucho cuidado de no quemarse mientras lo hace. Reserve las lenguas.

Hierva en el agua restante todos los chiles junto con el ajo, cebolla, orégano y comino. Después de hervir, deje reposar por 20 minutos y luego licúe todo CON MUCHO CUIDADO, junto con el agua de cocción, añadiendo el consomé de pollo, puré de tomate y el vinagre, hasta conseguir un licuado terso y homogéneo. Cuele el licuado y reserve.

Tome una cacerola (de barro preferentemente) y caliente la manteca. Agregue de golpe el licuado colado y deje que hierva a fuego medio

Añada el azúcar e incorpore. Pruebe punto de sal y rectifique con la que considere y pimienta.

Rebane las lenguas al bies (en diagonal) de aproximadamente 2 cm de grueso.

Añada las lenguas al adobo y deje hervir nuevamente.

Baje la flama a lenta y remueva de cuando en cuando la lengua para evitar que se pegue al fondo. Cueza todo por 20 minutos.

Sirva la lengua caliente. Puede acompañar de arroz blanco o sopa de pasta tibia con crema.