Alfajores de dulce de leche
Es una receta súper económica, rendidora e increíblemente rica! Con las cantidades de esta receta y un cortante número 4 salen 35 alfajores. Multiplicá las cantidades para hacer más, o usá un cortante número 3 para hacer mini alfajorcitos. Que los disfrutes!
Alfajores de dulce de leche
Es una receta súper económica, rendidora e increíblemente rica! Con las cantidades de esta receta y un cortante número 4 salen 35 alfajores. Multiplicá las cantidades para hacer más, o usá un cortante número 3 para hacer mini alfajorcitos. Que los disfrutes!
Paso a paso
- 1
En una batidora o bol, cremá la manteca, el azúcar y la miel hasta disolver los cristales.
- 2
Agregá el huevo y la esencia de vainilla.
- 3
En un bol aparte, mezclá la harina, el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
- 4
Tamizá los secos e incorporalos a la mezcla anterior.
- 5
Batí a velocidad baja, solo para integrar y unir la masa. No queremos activar el gluten.
- 6
Poné la masa en una placa, sobre papel film y tapá. Estírala un poco con el palote, para que cuando la mandes a la heladera, enfríe pareja. Y refrijerá por 1 h. mínimo.
- 7
Una vez pasado ese tiempo, la masa está bien firme y podemos terminar de estirarla. Dividila en dos partes (hice esto, porque cociné en dos tantas y reservé la otra parte en la heladera) y estirá de 4 mm. de espesor. Para que quede pareja la masa, si no tenés un palo de amasar con reguladores, pegá dos palitos de helado entre sí (repetí por 2) y usalos de guía.
- 8
Cortá las tapitas con un cortante de 4 cm de diámetro y ponelas en una placa limpia, sin nada. Mandá a heladera por 10 min.
- 9
Meté la placa al horno que tiene que estar precalentado a 170°, y hornéalas durante 10 minutos aproximadamente. Cuando toques la superficie y se hunda apenas, están listas! No tienen que estar duras ni secas. (El tiempo de cocción va a variar según el tamaño de las tapitas y la temperatura del horno). Sácalas de la placa y pásalas a una rejilla hasta que enfríen completamente.
- 10
Poné el dulce de leche en una manga con boquilla lisa y rellená sobre la tapita (en mi caso el relleno va en la superficie así de esta manera quedan más lindos y para bañarlos resulta más fácil) y con una espátula o con la parte atrás de un cuchillo, emparejá el dll y refrigerá en heladera por 30'.
- 11
Para el baño, batí las claras hasta que monten y agregale de a cucharadas el azúcar impalpable y mientras tanto, llevá al fuego el agua junto con el azúcar común hasta alcanzar los 118°C. o hasta que el almíbar esté espeso, color ámbar y haga burbujas grandes.
- 12
Agregalo en forma de hilo al batido anterior y continuá batiendo hasta que el bol esté completamente frío.
- 13
Bañá cada alfajor y escurrí para sacar todo el exceso. (En mi caso, con la misma espátula emparejé la superficie y bordes para lograr un acabado más rústico).
- 14
Déjalos reposar en una rejilla hasta que el merengue seque y esperá para consumirlos 24 hs.
- 15
NOTA: guardalos en un recipiente a temperatura ambiente.
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