Sofreímos gambas con el tomate y añadimos pimentón dulce.Cuando lo tengamos rehogado le añadiremos el fumet cubriendo hasta tapar los tornillos de la paella.

Por otro lado troceamos las colas de rape y marcamos en el horno unos minutos con el horno caliente.No dejamos que este se haga mucho porque podría deshacerse.

Una vez haya reducido el caldo de la paella y se vean los tornillos, echaremos el arroz de asa a asa y en forma de cruz.

Pasados unos minutos incorporaremos las alcachofas troceadas la sal y el azafrán

Como siempre explico en mis arroces los primeros 10 minutos fuego fuerte, otros 10 lento y en estos añadiremos los trozos de rape y por último 10 minutos fuera de fuego y a reposo.

A mi megusta darle un toque por encima de salsa Mery(ajo, aceite de oliva y perejil muy picadito)