Paella “Valenciana”
Yo soy madrileño de padres manchegos, así que ustedes perdonen valencianos de pura cepa, si no están de acuerdo con algún punto o ingrediente de esta receta.
La semana pasada tuve la oportunidad de hacer una paella para 80 personas (bueno, tres paellas) con un amigo de Ondara, Alicante. Por eso estoy tranquilo, porque la receta es de él.
Me quedé sorprendido por la rapidez y sencillez. Me llamó la atención la picada o majado que hizo, pero al final lo más importante es hacer un buen sofrito, como me enseñó mi madre, y la cantidad de aceite de oliva necesaria, si te quedas corto, el arroz se quedará pegado y pastoso y no se te hará el socarrat, se quemará.
Paella “Valenciana”
Yo soy madrileño de padres manchegos, así que ustedes perdonen valencianos de pura cepa, si no están de acuerdo con algún punto o ingrediente de esta receta.
La semana pasada tuve la oportunidad de hacer una paella para 80 personas (bueno, tres paellas) con un amigo de Ondara, Alicante. Por eso estoy tranquilo, porque la receta es de él.
Me quedé sorprendido por la rapidez y sencillez. Me llamó la atención la picada o majado que hizo, pero al final lo más importante es hacer un buen sofrito, como me enseñó mi madre, y la cantidad de aceite de oliva necesaria, si te quedas corto, el arroz se quedará pegado y pastoso y no se te hará el socarrat, se quemará.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero preparamos el majado triturando el pimiento choricero en seco, sin las pepitas, no lo tritures demasiado.
- 2
En un mortero, ponemos los ajos y el perejil, juntamente con el pimiento choricero, un poco de sal y se machaca todo hasta hacer una pasta, se reserva y se le añade un chorro generoso de aceite, para que el pimiento se empape.
- 3
Se cortan los pimientos morrones en tiras. Se añade el aceite y se fríen los pimientos. Se reservan.
- 4
Se añade el pollo y se dora bien. Añadimos las costillas y se doran. Añadimos el tomate y lo sofreímos todo junto.
- 5
A continuación añadimos el arroz y lo sofreímos. No nos olvidemos de las verduras.
- 6
Añadimos los tres litros de agua caliente a fuego fuerte y movemos el arroz dejando hervir por unos 20 minutos, controlando la potencia del fuego. Rectificamos de sal cuando el agua hierva.
- 7
Al sofrito, le ponemos la picada o majado y el preparado de especias para paella, envolvemos todo.
- 8
Adornados con los pimientos morrones reservados.
- 9
Y cómo me enseñó mi madre, “el arroz no espera por nadie”.
- 10
Servir y disfrutar. Si te gusta el limón, no te olvides de comprar. A mí me gusta el toque que le da al arroz. Pero sin abusar.
- 11
La prueba de las otras dos paellas y los cocineros.
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