Derrite la mantequilla o calienta el aceite. Añade la harina y cocina un mínimo de 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Añade las especias y remueve, templa la leche y añadela poco a poco, cocina a fuego medio-alto sin dejar de remover durante 5-7 minutos hasta conseguir una pasta medio líquida. (Cuando levantas las barrillas y el chorro es continuo ya tienes la salsa lista). Reserva y deja enfriar.

Pon al fuego una sartén con aceite y el ajo picadito. Dora muy ligeramente y añade los champiñones y la sal. Cocina a fuego medio hasta que pierdan toda el agua, remueve de vez en cuando para que los champiñones se cocinen por igual. Reserva.

En la misma sartén vierte aceite y añade los ajos, la cebolla y los pimientos. Salpimenta y cocina a fuego medio, para que las verduras se ablanden. Cuando estén tiernas añade el pimentón y mezcla, incorpora el tomate frito mezcla y cocina durante 5 minutos.

Una vez que tienes la masa preparada, reparte el relleno sin llegar a los bordes, pon una capa de bechamel, por encima añade el pollo (Yo utilice una pechuga ya cocinada, lo importante es que el pollo este cocinado o asado antes de utilizarlo como relleno.), las veduras, los champiñones y encima de todo el queso.

Pon la otra mitad de masa para cubrirlo todo haciendo coincidir los bordes de la base y la tapa. Dobla los bordes para sellar la empanada. Práctica unos pequeños agujeros en la masa para que pueda escapar el calor durante el horneado. Pinta con huevo batido.