Sal pimentar el solomillo con una brocha de silicona impregnada con la mostaza DIJON lo mimamos bien y un chorrito de aceite de oliva intenso, lo dejamos en una fuente que pueda ir al horno una noche macerando en el frigorífico y tapado con papel film.

Sacamos el solomillo de la nevera lo sellamos en una sartén a fuego fuerte y metemos al horno con las manzanas bien lavadas, rociándolo con un pelín del sirope de vino, 30 minutos a 180 grados

Mientras se hace el solomillo freímos las patatas panadera cortadas muy finas y el pimiento cortado en juliana gruesa.