Coca de espinacas con pasas y piñones
Hicimos el otro día para cenar, y la que sobró para comer al día siguiente esta empanada de espinacas con masa quebrada. Queda consistente, es fácil de hacer aunque lleva su tiempo y es cómodo para llevar.
Coca de espinacas con pasas y piñones
Hicimos el otro día para cenar, y la que sobró para comer al día siguiente esta empanada de espinacas con masa quebrada. Queda consistente, es fácil de hacer aunque lleva su tiempo y es cómodo para llevar.
Paso a paso
- 1
Poner las espinacas a hervir 8-10 minutos. mientras picamos los ajos tiernos, la cebolla y la ponemos con un poquito de aceite en la sartén.
- 2
Añadimos las dos cucharaditas de agua y la de azúcar que se poche y quede rica la cebolla. Añadir un poquito de sal.
- 3
Escurrir bien las espinacas. En un bol preparar los huevos batidos con sal, pimienta y el pan rallado. Reservar.
- 4
Añadir en la sartén las espinacas bien escurrida (apretar hasta con las manos). Remover un par de minutos.
- 5
Añadir las pasas y piñones. Un poco de sal. Mezclar todo bien y volcar en el bol con el huevo. Añadir el parmesano en polvo. Mezclarlo todo que quede una pasta.
- 6
Encender el horno a 180ºC y poner una masa en la bandeja, poner la mezcla de las espinacas.
- 7
Cerrar con la otra masa y pintar con aceite (también se puede con huevo y así brillará)
- 8
Meter en el horno y dejar que se dore.
- 9
Sacar, cortar y servir!
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