Vitel Tonne
#mirecetario. Esta receta esta extraída del libro de Doña Petrona C de Gandulfo de mi madre, así que como podrán saber es un puema. Solo le hice una adaptación y esta fue agregarle un pote chico de crema de leche para que la salsa sea un poco más suave.
Vitel Tonne
#mirecetario. Esta receta esta extraída del libro de Doña Petrona C de Gandulfo de mi madre, así que como podrán saber es un puema. Solo le hice una adaptación y esta fue agregarle un pote chico de crema de leche para que la salsa sea un poco más suave.
Paso a paso
- 1
Preparación del pesceto:
- 2
Quitamos el exceso de grasa que pueda tener
- 3
Lo ponemos en una olla con agua fría y los 3 caldos
- 4
Lo cocinamos en esa agua por 3 horas (cada tanto hay que agregarle agua porque se va evaporando). Lo damos vuelta cada tanto para que no se queme y a partir de las 2 hs comenzamos a controlar para que no se pase. Una vez cocido lo dejamos enfriar en ese caldo
- 5
Preparación de la salsa:
- 6
Colar bien el atún y picar bien chiquitas las anchoas, luego reservar
- 7
En un bol ponemos las 2 yemas y mientras las batimos le vamos agregando el aceite de a poco hasta que quede bien espeso
- 8
Una vez logrado el punto anterior agregamos el atún, las anchoas, pimienta, el pocillo de vinagre, la cucharada de mostaza y seguimos batiendo hasta que se forme una salsa liviana. Por último agregamos el pote de crema de leche seguimos batiendo hasta que todo se integre
- 9
Preparación final:
- 10
Ponemos el pesceto en una tabla y lo cortamos en rodajas que iremos poniendo en una fuente para mesa y le iremos tirando la salsa encima
- 11
Por último decoramos con las dos yemas picadas, las alcaparras y ponemos todo en la heladera
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