Calentamos 3 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y echamos las verduras en tiras pequeñas. Cuando estén tomando un tono dorado, unos 10 minutos, añadimos las rodajas de jalapeños en trocitos, el maíz dulce, mezclamos y salpimentamos. Por último, añadimos los trocitos de mango, apartamos del fuego y reservamos caliente.

Montamos los burritos. Sobre un plato plano grande, ponemos una tortilla, cerca del borde añadimos un par de cucharadas de verduras, un poco de atún cortado en tiras y rallamos queso Cheddar encima, espolvoreamos copos de pimienta cayena y cerramos formando un cilindro. Yo lo até con una cuerdecita para que no se abriese y también para la foto, claro está. Hacemos lo mismo con las otras 3 tortillas de maíz. Y ya está, así de fácil. El sabor del mango en esta mezcla es indescriptible, os lo aseguro.

Si queréis (yo no lo hice) podéis rallar más queso Cheddar encima de los burritos y los metéis en una fuente en el horno a 180º C hasta que se dore el queso.