Lo primero es en un bwol grande(donde haremos toda la mezcla) dejar los 200 gr e manteca cortada en 2 trozos(mitades). Podemos, si queremos, ponerla un ratito en el microondas, pero que no se derrita del todo porque lo que queremos es hacer una especie de crema y no un líquido.

A la manteca ya mezclada, le agregamos el azúcar de a poco. Seguimos mezclando para que estos se integren.

Hecha ya la mezcla del azúcar y la manteca, pasamos a agregarle el huevo y la yema(el 2do huevo, separar la yema de la clara). Y lo incorporamos al bowl y mezclamos nuevamente.

Agregamos de a poco la harina hasta que se vaya integrando bien y nos quede una masa no muy pegajosa. Nota: Sí al mezclarla en los dedos nos queda masa falta harina. Agregar lentamente.

Hacemos una bola con la masa. Separamos, puede ser en el mismo bowl, 1/4 de masa. Llevamos el bowl a la heladera por 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, enmantecamos y enharinamos el molde(debe ser de tamaño mediano). Prendemos el horno a máximo.

En el recipiente ponemos la masa y la vamos estirando de centro a bordes. Recuerden que debe quedar los bordes para arriba para que entre el relleno en medio.

Debemos preparar el Membrillo. Colocamos el Membrillo en una cacerola y la aplastamos con tenedor o pisapapas y le ponemos unas gotitas de vino blanco o tinto, es a elección, y luego agua. Que no quede tan líquido ni tan sólido.

Ponemos el Membrillo ya preparado en el medio de la masa ya estirada que preparamos antes y la esparcimos con espátula sin que suba a los bordes.

Agarramos el 1/4 de masa que habíamos separado y hacemos palitos con la masa. Los ponemos sobre el Membrillo, recuerden,las puntas deben tocar los bordes de la masa. Debe quedar como una rejilla. O sea, tiras verticales y horizontales, y deben ser 4 de cada una. Cuando ya están las 8 tiras puestas las aplastamos un poco para que queden cuadraditas.