En el mortero, molcajete o un plato hondo hacer un machacado con el ajo, tomillo, orégano, pimienta, laurel, sal y aceite.

Repartir este aliño por toda la pieza de carne, envolver con plástico film o tapar y llevarlo al refrigerador donde deberá quedarse toda la noche o un mínimo de 3 horas.

Pasado ese tiempo engrasar con manteca el cazo de la olla, repartiéndola alrededor y colocar la pieza de carne con todo y el líquido que pudo haberle salido durante la marinada. No se le pondrá ningún otro líquido.

Tapar y encender la olla seleccionando temperatura alta-high durante 3 horas 30 minutos. No destapar.

Pasado el tiempo, apagar la olla y con cuidado sacar la pieza de carne para colocarla en una tabla de picar. Con la ayuda de una cuchara o cucharón extraer la manteca que quedó al interior (ya no se usará) y tapar la olla para que no pierda calor.

Con un cuchillo filoso y una pinza de cocina extraer toda la carne de los huesos y picarla.

Regresar la carne ya picada a la olla, de esta forma se mantendrá tibia con el calor residual que todavía hay en ella.

Hacer los tacos colocando sobre la tortilla primeramente la carne, luego la salsa y al final el picado de cilantro y cebolla. Gotas de jugo de limón al gusto, yo acompañé con un rábano en trozos.