Lavar y limpiar bien las manitas y poner en una olla con abundante agua a cocer con fuego medio durante 3 horas aprox.

Cuando ya estén guisadas en otra olla, ponemos aceite y le añadimos la cebolla en pequeños trozos, la dejamos unos 5 min y le añadimos el bacon, el jamón, los pimientos secos limpios, la pimienta, el clavo, el comino, la guinda (al gusto, hay quien le gusta más el picante que a otros),la sal y el chorizo. Le añadimos más o menos un litro y medio de agua. Cuando empiece a hervir añadimos las manitas previamente guisadas. Lo dejamos guisar durante otros 40 min aproximadamente.