Primero prepararemos los ingredientes, rallaremos los tomates y las cebollas reservándolos para después, haremos también la picada de almendras, avellanas, unos piñones y un poco de pan frito, todo bien picado en un mortero.

En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y procederemos a freír un poco el cordero, una vez tengamos el cordero frito agregaremos los ingredientes en frío al interior de la cazuela, el vaso de vino, las cebollas y los tomates, un poco de sal y una pizca de azúcar para el ácido del tomate, taparemos la cazuela y tendremos todo a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado y removiendo de vez en cuando, contando que a media cocción agregaremos la picada y lo mezclaremos todo un poco.

En caso de que al terminarla cocción y el cordero quede un poco duro, agregaremos 100 ml de agua, dejando otra vez el cordero tapado hasta que el agua se haya evaporado.

Una vez pasado el tiempo necesario probaremos que el cordero este tierno, en caso de que siga un poco duro agregaremos los otros 100 ml de agua y seguiremos con el último paso.