Toquera / Toquere (Michoacán)
COMENTARIOS: Esta variedad de tamal cocido al comal se le conoce con los dos nombres, debido a que existe una especie de gordita mexicana que lleva el nombre de toqueras, elaboradas de maíz; es por eso que a este platillo es correcto llamarle de las dos formas. Ahora bien, para asegurarse que el tamal esté bien cocido, se debe de quemar bien la hoja de elote y voltear para terminar la cocción, y para servir, normalmente se baña en la salsa de jocoque.
Toquera / Toquere (Michoacán)
COMENTARIOS: Esta variedad de tamal cocido al comal se le conoce con los dos nombres, debido a que existe una especie de gordita mexicana que lleva el nombre de toqueras, elaboradas de maíz; es por eso que a este platillo es correcto llamarle de las dos formas. Ahora bien, para asegurarse que el tamal esté bien cocido, se debe de quemar bien la hoja de elote y voltear para terminar la cocción, y para servir, normalmente se baña en la salsa de jocoque.
Paso a paso
- 1
Desgranar el elote; asar y pelar los jitomates; y cortar la cebolla (pluma) y el ajo (láminas).
- 2
Para la salsa, licuar el jocoque con tomates asados, reservar; sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla, agregar lo licuado y dejar reducir a fuego bajo.
- 3
Moler los granos de elote, sin nada de líquido.
- 4
Mezclar los granos de elote con el bicarbonato, piloncillo, mantequilla derretida y sal de grano hasta incorporar.
- 5
Armar sobre una hoja de elote, como si fuera un tamal abierto, y cocinar en comal por ambos lados. Servir bañado en salsa.
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