Trocea las verduras en dados pequeños, cuanto más, mejor. Calienta AOVE en una sartén grande y rehoga la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva transparente.

Si el pimiento es crudo, añádelo ahora y rehógalo todo un rato antes de echar las otras verduras. Si no, añade primero la berenjena y el calabacín, rehoga hasta que estén blanditos y luego añade los pimientos de bote para que siga cocinando junto. En algún momento de este proceso, añade las especias al gusto.