Limpiar la pierna de pollo retirando la piel. En un bowl o traste intronducir la pierna y sazonar con la sal, pimienta, curry y los dientes de ajo. Revolver bien y agregar la leche, volver a mezclar. Tapar con papel film o un trapo y dejar marinar en el refrigerador de 30 min a 2 horas. Dependiendo del que lo prepare.

Para el arroz, en una olla o cacerola (con tapa de preferencia), agregar un chorrito de aceite y posteriormente la taza de arroz y empezar a saltear por 1 min y después dejar caer la sal, pimienta y paprika, revolver ligeramente. Agregar el fondo de pollo o agua (2 tazas), agregar la zanahoria en brunoise y los chícharos. Subir la flama a fuego alto y cuando este empiece a hervir, bajarla a flama mínima y dejar que el agua se evapore por 20 min.

Para la salsa. Empezar a tatemar el chile, tomates verdes, cebolla y ajo, los tomates por sólo 4 min. Retirar e introducir a una licuadora y salpimentar. Después agregar el perejil y el cilantro y empezar a licuar por 1 min. Poner a calentar una sartén con un chorro de aceite y dejar caer la salsa y reducir hasta que esta empiece a hervir.

Cocción del pollo. En una sartén agregar un chorrito de aceite y dejar hasta que caliente (sabrás que ya es hora porque al poner la mano arriba de la sartén tu mano no aguanta el calor). Vamos a sellar la pierna de pollo por aproximadamente 4 min. Hasta que agarre una costra color dorada y retirar.