準備する器具。
大きめのボール２つ。
手持ちのあわだてホイッパー２つ。
ゴムベラ。
電動ミキサー。
こなふるい。

材料計量する。
オイルはサラダ油、オリーブオイル、菜種油OK。
バナナは包丁でトントンとみじん切りのように細かくする。

卵５個は大きめのボールにそおれぞれ卵黄と卵白に丁寧にわけておく。
卵白のボールは冷凍庫に入れて冷やしておくとよい。

冷凍庫に入れた卵白はボールのまわりの卵白が凍ってしまうくらいになってOK.。

生地作りスタート。

卵黄にオイルを少しずつ加えながらあわだてホイッパーでていねいにグルグルと合わせていく。

５のボールにラム酒とバナナをくわえて全体的にていねいに合わせる。

冷凍庫に冷やしてあった卵白を少し凍ったままでよいので、電動ミキサーでつのがたつまであわだてる。

６の卵黄生地に薄力粉をふるいながら入れて、あわだてホイッパーでグルグルと合わせる。

８の卵黄生地に、７の卵白を4分の１量くわえて、あわだてホイッパーでグルグルとボールの底から生地をあげながら合わせる。

９の卵黄生地に卵白をさらに4分の１量くわえて、同じようにていねいに全体を均一になるようにまぜあわせる。

あわだてホイッパーを横にどけておき（後でつかう）、今度はゴムベラをつかい、１０の卵黄生地に卵白を４分の１あわせる。

さらに最後の４分の１の卵白をくわえて、ゴムベラで手早くまぜあわせる。

仕上げに、ゴムベラをあわだてホイッパーにもちかえて、ゆっくりと大きく円を５，６回かくようにまわして、大きなあわをなくす。

生地をシフォン型に流しいれて１７０℃で３５分焼く。