बथुआ मसाला पूरी और मटर आलू टमाटर की चटपटी सब्जी
Sudha Agrawal @SudhaAgrawal_123
#cheffeb
#week1
आयरन और कैल्शियम से भरपूर बथुआ स्वाद में लाजवाब लगता हैं । सर्दियों में बथुआ खूब मिलता हैं और इसके पूरी पराठे खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं । बथुआ पूरी बनाने की विधि बहुत आसान है और सेहत से भरपूर भी है बथुआ आटे में मिलाकर पूरी बनाई जाती है और यह मटर आलू टमाटर की सब्जी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है ।
बथुआ मसाला पूरी और मटर आलू टमाटर की चटपटी सब्जी
#cheffeb
#week1
आयरन और कैल्शियम से भरपूर बथुआ स्वाद में लाजवाब लगता हैं । सर्दियों में बथुआ खूब मिलता हैं और इसके पूरी पराठे खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं । बथुआ पूरी बनाने की विधि बहुत आसान है और सेहत से भरपूर भी है बथुआ आटे में मिलाकर पूरी बनाई जाती है और यह मटर आलू टमाटर की सब्जी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है ।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले बथुआ के साग को अच्छी तरह 3 से 4 बार वाश कर उसकी पत्तियां डंठल से निकाल लेंगे । उसके बाद शुगर और नमक वाले गर्म पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लेंगे । नॉर्मल टेंपरेचर हो जाने पर उसे मिक्सर ग्राइंडर में डालें लहसुन की कलियां और जीरा, हरी मिर्च और गरम मसाला डालें ।
- 2
अब मिक्सर ग्राइंडर में पिसकर चित्र अनुसार पेस्ट तैयार कर लेंगे फिर बड़े बरतन में आटा निकाले और उसमें बथुआ साग का मसाला वाला पेस्ट डाले।
- 3
अब स्वाद अनुसार नमक, हींग डालकर सेमी साफ्ट डो लगा लीजिए । 15 - 20 मिनट के लिए आटे को ढककर रखें जिससे आटा सेट हो जाए ।
- 4
मटर आलू टमाटर की चटपटी सब्जी -
दूसरी तरफ उबले आलू, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया को काट लेंगे । गरम पानी में थोड़ा शुगर और नमक डालकर हरी मटर को 10-12 मिनट के लिए ब्लांच कर लेंगे । इससे मटर हरा बना रहेगा ।
- 5
अब कढ़ाई में तेल गरम कर हींग जीरे और हरी मिर्च का तड़का लगा लेंगे फिर अदरक डालकर 1 मिनट तक सोतेटे करें इसके बाद बारीक कटा टमाटर डालें और उसके नर्म होने तक पकाएं ।
- 6
जब टमाटर के किनारो से तेल रिलीज होने लगे तब हरी मटर डालकर 10 से 12 मिनट तक चलाएं फिर अमचूर को छोड़कर बताए गए सभी मसाले डालकर भुने । जब मसाले अच्छी तरह भुन जाए तो नमक भी डाल दें और जरूरत के अनुसार पानी डालकर इसी समय नमक भी मिला देंगे ।
- 7
अब सब्जी को गाढी होने दे और कवर कर 4 से 5 मिनट तक पकाएं फिर ढक्कन खोले और कसूरी मेथी को हथेली पर मसलकर डालें । इसी समय अमचूर पाउडर और गरम मसाला भी डालें। सब्जी तैयार हैं, इसे हरी धनिया से स्प्रिंकल कीजिए । दूसरी तरफ दही में बूंदी,अनार, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, पिसी चीनी,लालमिर्च डालकर रायता भी तैयार कर लीजिए।
- 8
बथुआ पूरी -
बथुए के आटे से पेड़े बनाकर पूरी को गोल बेल लीजिए। कढ़ाई में कुकिंग ऑयल गर्म कर मीडियम आंच पर पूरी को डालें और दोनों तरफ से सेंक ले ।
- 9
इसी तरह से सारी पूरियां तैयार कर लेंगे ।
- 10
हमारा गर्मा गरम बथुआ पूरी और मटर टमाटर की चटपटी सब्जी तैयार है इसे रायते के साथ सर्व कीजिए ।
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