Torta de coco

Precalentar el horno a 200 grados. Batir la manteca, agregar el azúcar. Cuando está bien unida, incorporar los huevos de a uno mientras continuamos el batido. Mezclar la harina con el polvo de hornear, y preparar la leche.

Alternar los ingredientes secos y la leche hasta que la preparación quede bien homogénea. Incorporar la esencia de vainilla y 50 gramos de coco rallado (dejar el resto para la cubierta).

Colocar en fuente previamente enmantecada y enharinada. Para la cubierta, batir la clara a punto nieve. Asegurar que está hecha colocando el recipiente boca abajo y que no se caiga. Incorporar el resto de coco rallado (50 gramos) de forma envolvente. Colocar encima de la preparación.

Hornear durante 35/40 minutos a temperatura media de 200 grados. Y disfrutar!