TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE PARA CELÍACOS.
Hace un tiempito hice una torta de chocolate con una textura muy parecida a la del Brownie, con la particularidad de ser totalmente apta para celíacos pues, con todo este rollo de la distorsión económica, el contrabando, especulación y otras sandeces humanas, no es fácil encontrar harina de trigo en el mercado venezolano, o al menos en Mérida. Antes que la olvide, voy a compartir hoy la receta con ustedes. ¡Ah! Tampoco tiene margarina, aceite o mantequilla, excepto para untar el molde. El chocolate obviamente, es esencial.
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Paso a paso
- 1
Cocinar la auyama en agua, de modo que ésta tape los trozos, que no necesitan ser pequeños; hasta que ablande. Sacar del agua y dejar enfriar sobre un colador para que escurra la mayor cantidad de agua. Hacer un puré muy fino de ser posible en procesadora o pasarlo por un tamiz.
- 2
Fundir el chocolate a baño maría, sin dejar que el fondo del recipiente toque el agua. Reservar.
- 3
Precalentar el horno a 180 grados celcius. Enmantequillar un molde de unos 25 cm de diámetro y enharinar empleando para ello almidón de maíz. Reservar.
- 4
Colocar las claras en un tazón adecuado para batir y las yemas en otro. Batir las claras a punto de nieve. Agregar aproximadamente la mitad del azúcar y batir hasta obtener un merengue de pico suave (que se doble un poco la punta hecha al sacar las aspas del batidor)
- 5
Batir ahora las yemas con el resto del azúcar hasta que palidezcan y aumenten su volumen. Mezclar esta crema con el chocolate fundido con movimientos envolventes. Agregar del mismo modo la auyama, la vainilla y el cacao en polvo.
- 6
Finalmente unir con el merengue, añadiendo primero la mitad para tratar de igualar densidades y luego la otra mitad con aún más cuidado. Verter la mezcla resultante en el molde preparado previamente e introducir dentro del horno precalentado en la rejilla media.
- 7
Servir sola, con helado, con crema inglesa, compota de frutas ácidas ¡o lo que le provoque!
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