Leve ao lume a água e, assim que ferver, junte as lentilhas deixando ferver de novo. Reduza depois o lume e, sem tapar o tacho, deixe cozer por cerca 5 minutos ou até que fiquem macias.
Retire do lume, escorra-as e reserve.

Aqueça em lume médio, o óleo de coco e junte o alho e o gengibre ralados. Refogue por uns minutos até dourarem, enquanto vai mexendo.

De seguida baixe o lume e junte a pitada de sal e as especiarias: caril, açafrão e a pimenta e os legumes, deixando cozinhar por mais um minuto.

Adicione o leite e o açúcar de coco e mexa para misturar. Cozinhe em lume brando até conseguir uma mistura cremosa e os legumes estarem macios. Finalmente junte as lentilhas envolvendo-as na mistura de coco e especiarias. Deixe apurar e rectifique os temperos.

Retire do lume, regue com o sumo de limão e polvilhe com salsa ou coentros picados.