Corte o músculo em cubos médios e transfira para uma tigela, corte a cebola grande ao meio e encruste nela os cravos junte as cenouras cortadas e rodelas o bouquet garni, o louro e cubra com o vinho. Leve à geladeira para marinar deixe a carne marinando na noite anterior ao preparo.

Coe o vinho da marinada e retire os cubos de carne e reserve o vinho e a carne separados.

Numa panela de ferro ou com fundo bem grosso em azeite bem quente sele as carnes aos poucos para a temperatura da panela não abaixe e a carne não solte água. E reserve

Na mesma panela doure um pouco o bacon picado e acrescente as cenouras da marinada e o salsão cortado em fatias.

Salpique os ingredientes da panela com as duas colheres de farinha de trigo e mexa bem até que a farinha dê uma cozinhada. (Essa técnica em francês se chama Singer)

Adicione o vinho da marinada na panela o outro bouquet garni, as folhas de louro e cubra com água tampe e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas. (Abra e mexa de vez em quando e se estiver secando adicione mais água)

Por enquanto prepare a mini cebolas e os cogumelos, descasque as cebolas e numa frigideira ou panela com manteiga e um pouco de azeite doure bem as cebolas e acrescente o açúcar e mexa bem por um minuto e adicione também três colheres de sopa se vinagre balsâmico e mexa bem por alguns minutos

Em outra Frigideira em azeite refogue por alguns minutos os cogumelos cortados em dois ou tres partes e no final tempere com sal e pimenta do reino.

Após a carne cozinhar por duas horas em fogo médio para baixo adicione na panela a mini cebolas caramelizadas e os cogumelos refogado, corrija o sal se necessário tampe deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva acompanhado de purê de batatas, arroz ou pão fresco
E voilà é só se Deliciar !!!!