Para o recheio: Com um pouco de óleo em uma panela grande doure o alho, add a cebola, add os tomates e deixe dourar bem. Adicione os demais ingredientes (menos a azeitonas e alcaparras) e um pouco de água (bem pouco) para cozinhar os legumes. Assim que quase secar e todos estiverem macios adicione as alcaparras e azeitonas. Acerte o sal. Reserve.

Para a Massa: Misture bem os ingredientes até formar uma massa macia e uniforme. Embale em papel filme e deixe descansar 30 min na geladeira.

Após descanso pegue a massa e enforme o fundo da forma/travessa e laterais. Add requeijão no fundo da massa se quiser. Coloque todo o recheio, adicione queijo muzzarela ralado entre o recheio. Cubra a forma como preferir, eu costumo fazer faixas cruzadas (semi-coberta). Passe gema na massa que cobre a torta e queijo muzzarela onde não tem massa.

Leve ao forno por 30-40min ou até dourar e gratinar bem.