A los trozos de osobuco se les hace un par de cortes en la piel que lo rodea para evitar que se encoja, se salpimentan y se enharinan ligeramente y se fríen hasta que estén doraditos, se apartan y se reservan.

En la misma sartén pochamos en juliana la cebolla y el puerro, los ajos pelados y enteros y las zanahorias cortadas en rodajas finas a fuego lento, cuando estén pochaditas se echa las hojas de laurel, el clavo y la pimienta, se rehoga un par de minutos y se pone el osobuco.

Se cubre con vino tinto (no de reserva, pero tampoco de cartón) y se deja a fuego medio, moviendo de vez en vez, cuando veas que se va perdiendo líquido, le vas echando caldo, yo lo tuve sobre dos horas, de todas maneras y

Se cubre con vino tinto (no de reserva, pero tampoco de cartón) y se deja a fuego medio, moviendo de vez en vez, cuando veas que se va perdiendo líquido, le vas echando caldo, yo lo tuve sobre dos horas, de todas maneras ir probándolo y al tiempo rectificar de sal.