Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Partimos la berenjena por la mitad y hacemos unos cortes formando rombos salpimentamos y le ponemos un chorrito de aceite horneamos a 200 grados por 20 minutos, vaciamos la pulpa de las berenjenas y las reservamos, ponemos en agua caliente para hidratar los tomates secos
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Ponemos en un cazo aceite un diente de ajo y el blanco de un puerro picadito, (yo puse el aceite de un queso vegano que tenía macerando con ajo y picante)
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Una vez que empieza a coger color le incorporamos el arroz rehogamos y le añadimos el agua salpimentamos
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Una vez que el arroz ha consumido todo el agua le añadimos las aceitunas los tomates secos las alcaparras la pulpa de la berenjena, lo integramos todo
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Con el fuego apagado incorporamos los trocitos de queso vegano escurridos porque los tenía en aceite con orégano, y listo a servir!!
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