Hacer un espumado con la levadura, un poco de agua tibia y una pizca de azúcar. Dejar reposar hasta que espume. En un bowl colocar la sal junto con la harina y mezclar. Añadir el espumado y el aceite. Amasar añadiendo de a poco el agua hasta llegar a formar una masa suave.

En una sartén cortamos el ajo bien chiquito y salteamos en aceite caliente, incorporamos la cebolla en pluma y los morrones en tiras finas. Luego añadimos los tomates en tiras y dejamos cocinar muy bien. Condimentamos a gusto y retiramos del fuego. Mezclamos con gajos de huevos duros y aceitunas y la mozzarella.

Dividimos en 4 bollos. Y estiramos en discos. En dos discos colocamos el relleno y encima el otro disco lo pinchamos y pintamos con aceite de oliva y romero y queso rallado. Cocinamos unos 10 minutos a horno bien fuerte. Hasta que dore.

Otras opciones de relleno pueden ser:
# jamón y queso y por encima cebolla caramelizada.
# tomates confit, aceitunas y queso y por encima queso rallado
# queso, espinaca en chiffonade y cebolla y por encima queso tomate y aceituna.