Para el relleno: Ponemos en una sartén a calentar el aceite de oliva. Picamos la cebolla, en plumas o juliana, como nos guste, y la colocamos en la sartén para saltearla, picamos el ajo, el morrón y lo incorporamos a la sartén, cuando la cebolla este transparente y doradita agregamos la carne picada y la cocinamos. Agregamos el perejil, orégano y salpimentamos

Picamos bien finita la acelga y la incorporamos a la sartén, cuando ya estén los demás ingredientes cocidos, la dejamos uno o dos minutitos y sacamos el relleno del fuego. Picamos los huevos y agregamos (como tenía huevos de codorniz, utilice esos, 1 docena). Mezclamos todo y controlamos que este bien de sal y pimienta.

Armamos las empanadas, colocando un poco del relleno en cada tapa y cerrándola luego (con tenedor, repulgue o pellizquitos) y las colocamos en una asadera a la que previamente la rociamos con spray vegetal. La llevamos al horno a 180ºc por 30 minutos, controlando cada tanto que no se quemen. Pintamos cada empanada con un huevo batido o con leche cuando la sacamos del horno.