Ossobuco con espaguetis de calabacín
Hace tiempo que me están diciendo que a ver cuándo hago ossobuco, el que yo hago desde siempre es a la milanesa, solo que hoy me ha faltado la gremolata ya que no tenía perejil. He picado un poco de cebollino por encima, que me perdonen los italianos😔
Esta versión la he acompañado con espaguetis de calabacín ya que yo no debo abusar de los hidratos de carbono.
#cookpadmycook #Mirecetario #healthyfood #ossobuco
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Salpimenta la carne y pásala por harina. Pon el aceite en la sartén a fuego vivo, dora la carne por ambas caras. No eches toda de golpe o “se cocerá”, dórala en varias tandas. Reserva.
Corta las cebollas y un diente y medio de ajo. No es necesario que estén muy finas, en dados medios es suficiente. Añádelas con dos pizcas de sal en una cazuela de acero inoxidable. Cocina a fuego medio durante 15 minutos. - 2
Echa el vaso de vino. Espera 2 o 3 minutos, hasta que evapore el alcohol.
Pon caldo hasta que cubra la mitad de la carne, no lo llenes hasta arriba.
Tapa la olla y cuece a fuego medio 1 hora - 3
Destapa la cazuela, baja el fuego y cocina 1 hora más
Retira la carne. Reduce la salsa a fuego medio hasta que tenga cierta consistencia. Pásala por el robot para que quede fina. Vuelve a echar las carne y cuece 5 minutos Prueba y ajusta de sal. - 4
Prepara la gremolata: pica medio ajo y un puñado de perejil lo más fino que puedas. Añade la ralladura de medio limón.
Cubre la carne con la salsa reducida y espolvorea la gremolata
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