El día de antes dejamos preparada la trufa como necesita de 12 a 24h de reposo hasta que la montemos. También deje preparado el almíbar, tosté la almendra y prepare el bizcocho para tener la miga más asentada.

Elaboración del bizcocho: Comenzamos separando las claras de las las yemas. A continuación batimos las claras con la pizca de sal hasta que espumen. Agregamos la mitad del azúcar y terminamos de montar. Después montamos las yemas junto con el resto del azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen.

Ahora vamos mezclando poco a poco la nata hasta incorporarla toda con una lengua, con movimientos envolventes. Y por último tamizamos la harina y la integramos también poco a poco.

Ponemos la mezcla del bizcocho en el molde y llevamos al horno precalentado a 180 grados unos 35-40 minutos. Finalizado el horneado sacamos y dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla antes de pasarle un cuchillo 🔪 por el lateral. Le damos la vuelta sobre la rejilla y le quitamos el papel. Una vez frío envolvemos el bizcocho en papel film y llevamos a nevera hasta el día siguiente.

Elaboración de las almendras: Con el horno caliente aprovechamos para poner las almendras laminadas en la bandeja del horno extendidas y horneamos a 180 grados unos 5 minutos o hasta que se vean tostadas. Cuando estén, las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frías las ponemos en un recipiente con tapa y reservamos.

Elaboración de la trufa: En un cazo a fuego medio echamos la nata junto con el azúcar. Cuanto esté caliente sin que llegue a ebullición retiramos del fuego.

Le añadimos el chocolate y removemos hasta que este fundido. Ponemos en un recipiente y lo tapamos con film tocando el chocolate para que no haga costra. Llevamos a nevera hasta el día siguiente.

Elaboración del almíbar: ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando llegue a ebullición removemos para disolver el azúcar y lo dejamos 3 minutos.

Pasado el tiempo retiramos del fuego y le añadimos el ron. Removemos y dejamos enfriar. Lo echamos en un recipiente, tapamos y reservamos.

Elaboración de la cobertura de yema: En un cazo a fuego medio ponemos el agua junto con el azúcar hasta que llegue a ebullición. Removemos hasta disolver el azúcar y retiramos del fuego. Dejamos atemperar un poco.

Mientras removemos las yemas. Después le echamos la maicena y la vainilla. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Ahora sin dejar de remover le vamos incorporando en un hilo el almíbar, ya un poco más atemperado.

Ponemos la mezcla de nuevo en un cazo a fuego medio, sin parar de remover hasta que llegue a ebullición. Una vez hierva bajamos a fuego suave sin dejar de remover en ningún momento. La crema estará lista cuando al darle vueltas con las varillas podamos ver el fondo del cazo, como se ve en la imagen.

Ponemos en un pequeño bol y tapamos tocando la crema con el film. Dejamos enfriar.

Sacamos la trufa de la nevera y la montamos con las varillas eléctricas durante 2-3 minutos. Yo para mayor comodidad la he puesto en una manga. Reservamos hasta el montaje.

Elaboración de la nata: Después de tener el globo batidor, el bol y la nata 20 minutos en el congelador. Ponemos la nata y batimos a velocidad media hasta medio montar. Le añadimos el azúcar junto con la gelatina en polvo y batimos a velocidad alta hasta que esté firmemente montada.

Sacamos el bizcocho de la nevera, le quitamos el copete y dividimos en tres partes el bizcocho. Ponemos un punto de trufa en el plato o base para fijarlo. Ponemos una parte del bizcocho y mojamos con el almíbar. Le ponemos una capa de trufa con la manga desde fuera hacia el centro. Le ponemos unas almendras tostadas, le da un toque buenísimo crujiente (opcional).

Repetimos el proceso anterior, pero con la nata hasta poner la última capa, que bañaremos también con el almíbar. Ahora ponemos nata cubriendo todo el lateral como se aprecia en la imagen.

Alisamos un poco y le vamos pegando las almendras por todo el lateral. Le ponemos la cobertura de yema bien extendida y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.