Tarta Massini (Tarta San Marcos)

 Bizcocho

Precalentamos el horno a 170º sólo con calor arriba y abajo

Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve con el pellizco de sal. Reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agregamos la cucharadita de pasta de vainilla y batimos un par de minutos más.

Retiramos el bol de la batidora, tamizamos las harinas e incorporamos la mitad a las yemas, mezclando con la ayuda de una espátula muy suavemente.

Incorporamos las claras mezclando con movimientos envolventes (como si quisiéramos hacer delicadamente un paquete con la masa).

Añadimos el resto de la harina y acabamos de integrar muy suavemente para que no baje la masa.

Preparamos el molde con papel de hornear y untado con mantequilla. Lo rellenamos con la masa obtenida y horneamos 30 minutos o hasta que el palillo nos salga seco.

Cerramos el horno y entreabrimos levemente la puerta del horno, dejamos 5 minutos.

Retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos minutos, desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríe totalmente.

 Trufa

Espolvoreamos en un bol la gelatina neutra en él que tengamos una cucharada de agua fría. Dejamos reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se hidrate y se disuelva. Calentamos en el microondas a potencia máxima durante diez segundos y dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura de unos treinta y seis grados

Calentamos la nata con el azúcar hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego. Añadimos el chocolate y la gelatina batiendo hasta que se funda totalmente.

Incorporamos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que ésta también se funda.

Dejamos enfriar un par de horas a temperatura ambiente y llevamos a la nevera por lo menos 12 horas antes de montar (yo lo hice de un día para otro).

Retiramos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente 1 hora antes de montar. Montamos la trufa hasta que obtengamos una crema suave pero muy estable

 Nata

Ya sabéis que la nata tiene que estar fría. Por esa razón colocaremos el bol, la nata y las varillas unos 15 minutos en el congelador.

Montamos la nata hasta que forme picos suaves y vamos añadiéndole la gelatina derretida (el mismo proceso (punto 1) utilizado en la preparación de la trufa) y el azúcar hasta obtener una nata firme. Reservamos en la nevera.

 Yema

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar hasta conseguir el punto de bola fino (hasta que al tomar un poco entre los dedos, se forman filamentos muy finos que se estiran sin romperse).

Batimos las yemas con la vainilla y vamos introduciendo poco a poco el almíbar en hilo, mientras seguimos batiendo hasta que se integre.

Llevamos la mezcla a cocción unos minutos hasta que obtengamos una crema suave que usaremos para cubrir nuestra tarta (4 minutos aprox. a fuego lento-medio)

Enfriamos completamente sumergiéndola en un bol con agua muy fría para evitar que se vuelva verdosa y cubrimos a piel con papel film. Reservamos a temperatura ambiente.

 Montaje de la tarta

Colocamos la nata y la trufa en mangas pasteleras con boquillas rizadas y reservamos.

Partimos nuestro bizcocho en dos y colocamos una base en nuestro plato para servir.

Encima de la base ponemos primero la trufa con la ayuda de la manga pastelera y cubriendo totalmente la base. Seguidamente, justo encima de la trufa colocamos la nata procurando que no rebase la anterior, del mismo modo que la nata.

Añadimos una cucharada de yema a la nata sobrante y con la ayuda de una espátula cubrimos nuestra tarta. Reservamos unos 15 minutos en la nevera para asentarla un poco.

Pasado este tiempo, sacamos y cubrimos con nuestra yema (podéis quemarla con ayuda de un soplete. Añadidle azúcar por encima y le pasáis el soplete hasta conseguir el tono deseado). Decoramos con gotas de chocolate y servimos.

¡Buen provecho!