Cortamos en rodajas las berenjenas y las ponemos en un cuenco con agua y sal. Dejamos unos 10 min y sacamos a un plato con papel de cocina para escurrirles el agua. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos las rodajas unos minutos(vuelta y vuelta) hasta que doren. Cuando estén listas reservamos en un plato.

En la bandeja que vayamos a utilizar para nuestro pastel untamos con un poco de aceite y vamos poniendo una base de berenjenas, pintamos con tomate frito y añadimos un poco de sal, encima ponemos una capa de pechuga de pavo y encima una de queso, y así hasta acabar con las berenjenas, dejando que la capa de encima sea de estas últimas. No pongo cantidad de pechuga ni queso porque va al gusto, yo he puesto una capa pequeña y queso no tenía en lonchas, he puesto cadí.

En un bol ponemos la leche con los 3 huevos y un poco de pimienta, removemos muy bien y añadimos a nuestro pastel, por último añadimos queso rallado, un espolvoreo de albahaca y listo. Al horno 160° unos 40 min aprox.