Picar la cebolla bien chiquito y rehogar en 1 cda. de manteca durante 2'. Añadir 2 o 3 cdas. de agua y cocinar durante 8' a fuego bajo y tapado. Mientras tanto, lavar y picar en juliana las hojas verdes.

Agregar la espinacas a la cebolla, salpimentar y, si se quiere, agregar un poquitín de nuez moscada. Revolver bien y sancochar durante un par de minutos, destapado, para que se evapore el agua. Reservar.

Enmantecar 4 moldes individuales (tipo cazuela) y colocar una capa de espinacas en c/u. Lo mejor es dividir la mezcla en 4, para asegurarse que todas reciban lo mismo.

Cortar el jamón o el salmón para poder distribuir 50 grs. en c/ molde, formando una capa sobre las espinacas. Cascar los huevos y echar uno en c/ cocotte, cuando ya estén todos listos para ir a la mesa.

Preparar la crema de queso, diluyendo el queso cremoso con la leche y salpimentado. La receta original lleva crema de leche, pero yo no la uso.

Bañar las cocottes con la crema y terminar con un poco de queso rallado, si se quiere. Llevar a horno precalentado a 160º y cocinar a baño maría 3'.

Untar con manteca derretida las dos rebanadas de pan y cortarlas por la diagonal en 4. Tostar. Servir las cocottes adormadas con 2 triangulos de pan y hojitas de eneldo fresco.