La paella del domingo
Hacía años que no compraba galeras para la paella, el Sábado las vi en la pescaderia y como iba a hacer paella las compré. A mi madre le gustaba ponerlas, porque aunque no tiene casi nada dentro, le dan muy buen sabor a la paella.
La paella del domingo
Hacía años que no compraba galeras para la paella, el Sábado las vi en la pescaderia y como iba a hacer paella las compré. A mi madre le gustaba ponerlas, porque aunque no tiene casi nada dentro, le dan muy buen sabor a la paella.
Paso a paso
- 1
Poner la ñora en romojo con agua muy caliente para que se hidrate. En una cazuela o paella, poner aceite de oliva, saltear los dientes de ajo cortado pequeños, agregar el pimiento rojo y el verde cortados en trozos y seguir sofriendo.
- 2
Cuando los pimientos empiecen a estar blandos, incorporar la sepia y los calamares a la cazuela, seguir sofriendo los ingredientes. A continuación echar el vino y dejar evaporar. Incorporar el tomate triturado y la pulpa de la ñora, sazonar y sofreir hasta que el tomate esté confitado.
- 3
En un cazo abrir las almejas y en otro los mejillones, poniendo medio vasito de agua, una vez se hayan abierto retirar del fuego para que no se resequen, colar el agua de la cocción y ponerla en la olla del fumet. Limpiar las gambas y las galeras.
- 4
En un paella grande, poner aceite y freir las galeras, solo vuelta y vuelta, retirar a un plato. En la misma paella y mismo aceite, (si es necesario poner un poco más, es conveniente que no se queme el aceite). Freir las gambas, vuelta y vuelta, retirar a un plato.
- 5
Retirar los calamares y la sepia de la cazuela y triturar la salsa, verter la salsa en la paella grande donde está el aceite de freír las gambas. Volver a incorporar los calamares y la sepia. Echar el arroz y las hebras de azafrán, mezclar bien para que el arroz se impregne de la salsa.
- 6
Incorporar los guisantes y cubrir el arroz con fumet hirviendo (puede ser agua hirviendo, aunque el sabor no será el mismo).Ir agregando fumet a medida que se vaya consumiendo. Agregar el colorante si lo deseais amarillo. Cocer el arroz hasta que esté al punto, rectificar de sal y cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporar la trufa rallada.
- 7
Decorar con los mejillones con solo una cascara, las almejas, las gambas y las galeras. Dejar reposar cinco minutos, tapado con un paño limpio. Servir caliente.
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