Fabes con costilla de cerdo adobada
Cuando pienso en Fabas, siempre me viene a la cabeza la receta de Fabada Asturiana o las Fabas con Almejas.
Pero no, con estas costillas de cerdo se pueden hacer otras elaboraciones exquisitas y tradicionales que solemos hacer con alubias o habichuelas. Así que me decidí y elabore estas Fabas con costillas de cerdo adobadas.
Fabes con costilla de cerdo adobada
Cuando pienso en Fabas, siempre me viene a la cabeza la receta de Fabada Asturiana o las Fabas con Almejas.
Pero no, con estas costillas de cerdo se pueden hacer otras elaboraciones exquisitas y tradicionales que solemos hacer con alubias o habichuelas. Así que me decidí y elabore estas Fabas con costillas de cerdo adobadas.
Paso a paso
- 1
Poner las fabes a remojo la noche anterior.
- 2
Pelar la cebolla y picar en brunoise, rehogarla junto con la guindilla en aove.
- 3
Cuando esté ligeramente dorada, añadir el ajo también pelado y picado y la cucharadita de pimentón, fuera del fuego mezclamos para añadir el vino blanco y el laurel y dejarlos reducir hasta que esté seco.
- 4
Cubrirlo con el caldo y añadir las fabes. Cocer a fuego lento.
- 5
Dorar las costillas con un poco de AOVE, cuando estén casi doradas, añadir los 100 ml de brandy, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que se consuma el líquido. Reservamos.
- 6
Durante el proceso de cocción de las Fabes, debemos vigilar no se queden sin agua, añadiendola cuando sea necesario así las Fabes se ablandan.
- 7
A mitad de cocción, añadir a la cazuela las costillas, si se quiere espesar un poco la salsa triturar unas cuantas Fabes.
- 8
El proceso de cocción dura aproximadamente 90 minutos a fuego lento.
- 9
Terminar de cocer, cuando las fabes estén tiernas.
- 10
- 11
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