Calentamos el aceite en una cazuela grande (podemos sustituir el aceite por 3 cucharadas de mantequilla) donde salteamos los ajos y la cebolla finamente picada, removiendo continuamente durante dos o tres minutos. Lavamos el pimiento rojo y pelamos las zanahorias, cortamos todo en trocitos cuadrados iguales, no muy grandes. Añadimos a la cazuela con la cebolla y el ajo y dejamos que se cocine todo a fuego medio bajo durante 10 minutos.

Una vez que tenemos nuestro sofrito perfecto es hora de añadir el trozo de jengibre. Se puede incorporar entero para que de todo su sabor y aroma pero poder quitarlo al final de la cocción, o bien rallarlo y no quitarlo.

Añadimos al sofrito las lentejas rojas (previamente enjuagadas bajo el grifo) y mezclamos bien con todos los ingredientes. Incorporamos nuestras especias, la cúrcuma, el garam masala, el comino, la canela en rama y el toque picante (opcional) de la cayena o el chile molido. Mezclamos bien durante unos segundos. Añadimos el tomate fresco sin piel y troceado en daditos pequeños y los tomate enteros en conserva (sin el agua que trae el bote), removemos todo para juntar sabores.

Vertemos el caldo de verduras (o agua) y la leche de coco. Mezclamos bien, tapamos y lo llevamos a ebullición. Salpimentamos al gusto.

Lavamos la naranja y rallamos su piel sobre las lentejas. Hacemos zumo con ella y la incorporamos a la cocción. Como veis hay un montón de sabores en nuestro guiso.

Una vez que rompa a hervir, removemos un par de veces y bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar unos 30 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocinadas.

Servimos el Dhal de lentejas rojas con un poco de yogur natural y zumo de limón. La verdad que está riquísimo, y le podéis dar el toque de picante que más os guste. También podemos tostar ligeramente unos panes planos (tipo pitta, naan, etc.) y acompañar con ellos este aromático plato. Se podría adornar también con cilantro fresco, pero como a mí no me gusta, no le pongo.